El restaurante “KAIALDE” de Hondarribia vuelve a la primera
plana. Sólo unos días después de traerse un tercer premio en el campeonato
nacional de pintxos de Valladolid, ahora se suben a lo más alto del podio en el
campeonato nacional de parrilleros de SSGASTRONOMIKA.
Éste es un concurso bastante peculiar y, bajo mi punto de
vista, con un formato bastante objetivo. Os cuento.
-Sólo 10 concursantes elegidos según criterio de la
organización de entre todas las solicitudes de participación enviadas por los
propios aspirantes.
-El jurado lo componen unas 130 personas. Todas ellas
congresistas del “PLANETA PARRILLA”, por lo que se les supone una vinculación
profesional con este sector.
-Las puntuaciones se realizan sobre tres parámetros. Cocción,
textura y sabor.
-Las catas son “a ciegas”. En ningún momento los miembros del
jurado conocen de cual de los participantes es el asado que valoran.
-La organización pone a disposición de los concursantes una
parrilla de dos alturas y 20 kilos de carbón vegetal de encina. A partir de
aquí, los concursantes son libres usar parrillas propias, así como también se
les permite usar sus propios medios de elaboración de las brasas con diferentes
maderas, carbones, sarmientos, etc.
-La pieza de carne a elaborar es cinta de vaca, ya sea lomo
alto o lomo bajo, y es el propio concursante quien aporta la materia prima.
Teniendo en cuanta que la ración para cada jurado debe de ser de unos 40 gramos , pues los
participantes deben de preparar unos 6 kilos de carne.
En el caso de Óscar González y Garikoitz Jara, los
campeones del Kaialde, el secreto del éxito estuvo en
la elección de una mezcla de sarmiento
de piparras al final de la cocción para dar un toque especial, así como contar
con su proveedor habitual de carne de confianza.
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